+7 (495) 785-31-75 info@startup-fr.ru

Прогноз развития франчайзинга в общественном питании на 2013 год (журнал "Современный ресторан", апрель 2013 г.)

Российский ресторанный бизнес продолжает набирать обороты, во многом благодаря активной экспансии международных брендов, выбирающих франчайзинговую систему в качестве способа выхода на новый рынок. Однако Россия никогда не являлась страной развитой ресторанной культуры, и вряд ли это случится в ближайшем будущем. Миновав кризис 2009 года, во время которого произошло значительное снижение показателей в отрасли, индустрия общественного питания уже набрала прежние обороты. По данным Министерства Экономического развития, прогнозируемый рост индустрии общественного питания составит 3,6%, а в 2014 – 5,9%, причем прирастать рынок будет в большей степени за счет франшиз фаст-фуда.

По данным РБК.research, 37,2% жителей крупных городов России посещают рестораны и кафе только для того, чтобы отметить какое-либо событие, а более 56% опрошенных считают питание в ресторанах дорогим удовольствием. Причиной, тормозящей развитие ресторанной отрасли, является дороговизна классических ресторанов, причем дороговизна не только конечного продукта, но и запуска классического ресторана с полноценной кухней. Рестораны, предлагающие натуральную и, более-менее здоровую пищу, никогда не смогут сравнять темпы своей экспансии с сегментом фаст-фуда, даже прибегая к франчайзингу. Цены на продукты питания в России итак на порядок выше, чем зарубежные, и при этом ряд ведущих ресторанов, зачастую, для поддержания статуса своего ресторана как «европейского», копируют известные блюда и рецептуры, вследствие чего возникает необходимость закупать ряд продуктов за рубежом. Конечно, цены на такие блюда уже не могут соответствовать европейским, и в России маржа с такой копии выходит на порядок меньше, чем у оригинала, да и цена для конечного потребителя оказывается не самой подъемной. В результате, ресторанный бизнес в настоящее время является сферой высококонкурентной, но заоблачных прибылей он не приносит. Помимо высоких цен на продукты, есть еще ряд стагнирующих факторов, которые не дают возможности качественно развиваться рынку общественного питания – высокая стоимость аренды, даже низкокачественных площадей, низкая энергоэффективность, дорогие кредитные программы для бизнеса и т.п. В таких условиях классическому ресторану не так-то просто быть успешным, не говоря уже об активной региональной экспансии. Зато крупные сетевые игроки, действующие в сегменте фаст-фуда, на российском рынке становятся все более успешными, а также, своим положительным примером привлекают новых представителей отрасли, завоевавших зарубежный рынок и желающих осваивать новые территории. С момента своего появления в России, франчайзинг был и остается наиболее эффективным и безболезненным способом завоевания нового рынка. Крупнейшие игроки зарубежного ресторанного бизнеса заходят в Россию путем продажи мастер франшизы, при этом, требуя от российского представителя открытия установленного количества заведений за определенный период времени за счет собственных средств либо продажи субфраншизы.

 

Итоги 2012 года в фаст-фуде.

Подводя итоги 2012 года, несложно заметить крупных игроков рынка фаст-фуда, лидирующих в своей отрасли. Примером качественной экспансии является мировой лидер по количеству открытых ресторанов – «Subway», в конце 2011 года количество точек насчитывало 325, а в 2012 году сеть насчитывала уже 440 ресторанов. При этом по темпам роста сети Россия занимает второе место среди прочих стран, уступая первенство только Бразилии, что в очередной раз  доказывает привлекательность и емкость российского рынка общественного питания.

 

Второй по количеству ресторанов в мире, «McDonalds» заявляет о своем желании выйти на рынок Сибири и Дальнего Востока. Стагнирующим фактором для освоения новых регионов была логистическая система, не предназначенная для обеспечения столь отдаленных от Москвы городов, но в настоящее время компания заявила о своем намерении открыть в Сибири критическую массу заведений и выстроить персонально для них логистический центр. Активная экспансия запланирована как раз на 2013-2014 гг, руководство планирует открыть порядка 45 ресторанов в новых для себя регионах. Сомневаться в успехе данной концепции не приходится, к тому же, в городах с низким уровнем жизни, поход в подобного рода заведения считается вполне себе приличным «выходом в свет». Основным конкурентом «McDonalds» в Сибири будет активно развивающаяся на правах франчайзинга, а также путем открытия собственных предприятий, американская корпорация "Yum!Brands", которая представляет сеть фаст-фуда «KFC». Руководство компании заявляет о своем намерении довести к концу 2015 года количество точек в России и СНГ до 300, а значит, открывая по 30-40 новых ресторанов в год.

 

Не уступая своим основным конкурентам, таким как «McDonald’s» и «Subway», занимающая третье место в мире по количеству ресторанов быстрого обслуживания, сеть «Wendy’s», которая вышла на российский рынок только в 2011 году, открыв свой флагманский ресторан на Старом Арбате в Москве, решила совершенствовать свою работу. Компания, впервые за 30 лет, сменила логотип, положив начало массовому ребрендингу всех действующих предприятий. В 2013 году «Wendy’s» запускает масштабную рекламную кампанию, которая расскажет потребителям о новом позиционировании бренда, сделав его более современным. До конца 2020 года компания планирует расширить российскую сеть до 200 ресторанов, а также запустить порядка 60 ресторанов в СНГ, в связи с чем, во второй половине 2013 года, после окончательного ребрендинга, компания запустит продажи субфраншизы.

 

По итогам уходящего года, заметно активизировалась сеть «Carl’s Jr». Эта крупнейшая сеть, насчитывающая уже более 3100 ресторанов по всему миру, вышла в Россию в 2006 году, путем продажи франшизы питерской компании «Яркая звезда». По условиям договора, до конца 2013 года компания обязуется открыть 50 ресторанов в России, но на сегодняшний день сеть насчитывает только 26 ресторанов в Санкт-Петербурге и Новосибирске, причем осваивать сибирский регион компания начала только в 2011 году. Отставание по планам развития заставляет активизироваться и выставить на деловых порталах предложение о продаже субфраншизы. Концепция ресторана высококонкурентна, поскольку является первой в России бургерной сетью ресторанов быстрого обслуживания класса премиум. Особенностью «Carl’s Jr» является мясо для бургеров, приготовленное на открытом огне.

 

Выход новых сетей фаст-фуда в Россию.

Помимо того, 2013 год ознаменуется для России новинками в общественном питании сегмента фаст-фуд. Если американские бренды для русских потребителей уже не в диковинку, то у сети африканского фаст-фуда «Nando’s» есть все шансы удивить российского потребителя своим продуктом. Заведения сети «Nando’s»  будут представлять собой не классический фаст-фуд, а демократичные рестораны, где можно будет отведать различные куриные блюда с острым соусом. Открытие первого ресторана произойдет в ближайшее время, не позднее 2014 года, в целом, компания планирует открыть порядка 20 заведений в течение двух лет, при этом, осваивая пока только рынок Москвы и Санкт-Петербурга.

 

В прошлом году на российский рынок вышла крупная сеть быстрого питания из США «Quiznos Sub», начав свою экспансию с Санкт-Петербурга, при этом основные планы развития все же нацелены на текущий и следующий год – до конца 2014 года компания намерена расширить свою сеть до 20 ресторанов. Из вышесказанного несложно сделать вывод, что рынок общественного питания Санкт-Петербурга в ближайшие два года будет буквально взорван фаст-фудом – помимо новых игроков, активно расширяют свою сеть компании, которые давно и прочно закрепили свои позиции. В ресторанном бизнесе Москва считается более тяжелым для входа регионом, хоть и наиболее привлекательным, поскольку московский рынок уже давно перенасыщен разного рода заведениями, тогда как северная столица может обеспечить новых игроков культурной и качественной публикой, которая способна оценить прелести новых заведений и, тем самым, позволить оценить потенциал развития бренда в России.

 

Помимо привычного российской публике «бургерного» фаст-фуда, в России планируют запустить сети нетипичного, но не инновационного для рынка формата. Американская Global Franchise Group, в управлении которой находится около 30 сетей, планирует экспансию в Россию с тремя брендами. Заявки на регистрацию в Роспатент для защиты товарного знака уже поданы, что подтверждает серьезность намерений управляющей компании. Благодаря этому, в ближайшее время в России появятся сети Marble Slab Creamery (кафе-мороженое), Great American Cookies (кондитерская) и Pretzelmaker (кафе, специализирующееся на кренделях). Такой формат фаст-фуда нетипичен для России, и мнения экспертов по поводу жизнеспособности этих концепций на российском рынке весьма неоднозначны, но, поскольку американские проекты всегда славились своим качеством, российский потребитель его обязательно оценит. Если компании удастся договориться с российскими партнерами, то 2013-2014 гг. ознаменуются для России новыми открытиями в общественном питании.

 

Новые сети полноформатных ресторанов.

Несмотря на то, что фаст-фуд является наиболее распространенным сегментом среди франшиз общественного питания, классические рестораны и различные демократические концепции также выбирают франчайзинг в качестве региональной экспансии или выхода на целевой рынок и успешно на нем существуют.

 

О выходе в Россию в этом году неожиданно заявил оператор итальянских ресторанов BiCE Restaurant Group. В планах компании вывод на новые для себя рынки, среди которых также фигурирует российский, концепции «BiCE» – сеть итальянских ресторанов, поразившая в январе этого года своих клиентов беспрецедентно дорогим предложением, разработанным для посетителей нью-йоркского «BiCE» — тальолини с лобстером и черным трюфелем стоимостью $2013. Блюдо подавалось на украшенной позолотой тарелке, которую гости могли забрать после ужина с собой. На сегодняшний день сеть включает в себя 30 ресторанов в разных странах мира.

 

Также в ближайшее время в России появится американская сеть ресторанов «The Cheesecake Factory». Компания вышла за пределы США только в прошлом году, открыв свой первый ресторан по франчайзингу на 300 мест в Арабских Эмиратах. В настоящее время «The Cheesecake Factory» представляет собой концепцию семейного ресторана, славящегося своими большими порциями, включающего около 200 позиций меню европейской и паназиатской кухни, хотя раньше кухня ресторана была представлена в основном сырными десертами, откуда, собственно, и возникло название. На вопрос о том, будет она развиваться на российском рынке по франчайзингу или же самостоятельно, представители компании пока комментариев не дают, но эксперты российского рынка предполагают, что франчайзинг для компании будет самым оптимальным путем развития.

 

И еще один новый американский игрок весной 2013 года распахнет двери перед своими посетителями - компания American Diner Company, являющаяся эксклюзивным франчайзи ресторанной сети «Johnny Rockets» на территории России подписала договоры аренды двух помещений в формате стрит-ритейла в Москве. Заведения работают в формате open-kitchen, на российском рынке они будут открываться как на фуд-кортах, так и в отдельно стоящих зданиях  на главных коридорах Москвы, таких как Арбат и Неглинная, где уже сейчас готовятся к открытию первые два заведения. В основе меню представлены настоящие американские бургеры, уже давно полюбившиеся московской публике.

 

И, конечно, один из самых успешных ресторанных холдингов России «Г.М.Р. Планета Гостеприимства» не могла не порадовать своих потребителей новинкой: в прошлом году они вывели на рынок новую сеть азиатской кухни «Yamkee». Согласно планам развития компании, в течение трех лет планируется открытие порядка 300 ресторанов, из которых треть будет франчайзинговыми. Успех данной концепции в России гарантирован, поскольку она на редкость технологична и масштабируема, и в течение 2012 года невозможно было не оценить потенциал ее развития. Точки работают на полностью готовом продукте, произведенном на центральной кухне и подверженном шоковой заморозке, который перед подачей разогревают, благодаря чему концепт может быть запущен в любом формате, начиная с полноценного ресторана и заканчивая мобильным киоском.

 

Порадовал региональных инвесторов в конце прошлого года один из самых успешных ресторанных холдингов «Ginza Project» (на сегодняшний день их заведения являются одними из самых полюбившихся московской публике ресторанами) – компания запустила франчайзинговую программу. Компания «Ginza Project. УСП» предлагает сотрудничество на весьма нетипичных условиях – без роялти, но с внушительным паушальным взносом. Эксперты полагают, что, несмотря на размер паушального взноса, который составляет 350 000 евро, что в разы превышает условия похожих проектов, такой формат позволяет сэкономить на роялти и маркетинговых взносах, поскольку отчисления в виде процента с оборота в течение многолетнего сотрудничества с франчайзером, у успешных ресторанных проектов, зачастую превышают эту сумму.

 

Развитие ресторанного бизнеса, как несложно заметить, идет по всем направлениям. Сравнивая планы экспансии на ближайшие три года, о которых заявляют ведущие игроки рынка общественного питания, с их планами посткризисного периода, стоит отметить, что рынок полностью восстановлен и его действительно ждут масштабные качественные перемены. 2013 год будет для ресторанного бизнеса «раскачивающим» периодом, который принесет логический  прирост оборота отрасли, а уже 2014 год усилит динамику роста оборота в 1,5 раза. Россия продолжает оставаться привлекательной площадкой для зарубежных сетей, функционирующих в отрасли общественного питания благодаря огромному потенциалу рынка. Помимо крупных франчайзинговых сетей, по-прежнему остаются вполне успешными узконишевые или небольшие заведения «для своих», а поскольку в любой отрасли такие заведения рано или поздно подавляются более крупными операторами, то вскоре эта существенная доля рынка может быть занята кафе и ресторанами, открытыми по франшизе.

 

Современный ресторан, апрель 2013

 

 

Телефон:
E-mail:

 

+7 (495) 785-31-75
Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.